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古邁茶園 – 茶葉製程步驟

從手工摘採開始,每一個步驟都是關鍵

一、人工採茶

一、人工採茶

茶菁採收以嫩葉與嫩芽為主,依茶菁長勢不同而有一心二葉、一心三葉等,茶菁的完整度關係到茶葉製造的品質,採茶過程中不能損傷葉片,否則將會降低茶葉的品質。

二、室外日光萎凋

二、室外日光萎凋

採茶後的茶菁收集放在室外,以陽光的熱能加速葉片中水分的蒸發,隨著氧化的化學變化而發酵。青綠色的葉片經過日光萎凋作用後,漸漸轉為暗綠色,葉片因水分蒸發消失開始軟化。

三、室內靜置及攪拌

三、室內靜置及攪拌

經過日光萎凋後的茶菁移至室內靜置可使葉片水分緩慢持續消散,並配合人工攪拌茶菁促使其進行內部發酵作用,藉攪拌調節茶葉發酵程度,發揮高山烏龍茶特有的香氣及滋味。

四、浪菁

四、浪菁

利用浪菁機將茶菁攪拌均勻。

五、發酵

五、發酵

茶葉內消失部分水分後,茶葉所含水分與成分跟空氣接觸而氧化便是發酵。將茶菁適量的平均分佈在笳藶中,使茶葉正常發酵。

六、炒菁

六、炒菁

發酵後的茶用330度以上溫度將茶菁直接炒熱(稱為炒菁),破壞酵素的活性,以停止發酵,殺菁時,茶葉原有的菁澀味消失,可使茶葉的香、滋味、水色保持穩定。使葉片及茶梗中水分適度蒸發,並使茶梗軟化以利下一個揉捻作業。

七、揉捻

七、揉捻

殺菁後將茶葉放入揉捻機,利用機械的力量滾動使茶葉轉動相戶摩擦,使芽葉部分組織細胞破壞,加上揉捻的壓力導致葉片內汁液滲出,汁液滲出粘附在芽葉表面,經乾燥凝固後使得沖泡茶葉時,茶液能很快溶於熱水中,成為滋味香醇的茶湯。

八、初乾靜置

八、初乾靜置

將揉捻葉解塊後用乾燥機初乾,至茶葉表面無水分且柔軟有彈性。茶葉經過加工製造此時已凌晨,可將初乾茶葉平均攤於笳藶避風靜置,隔日再行布揉。

九、布揉

九、布揉

反復70次-包布揉-解塊 將茶葉以布巾包裹成球團狀,再加以手工及機器來回搓壓,團揉時多次反復行之,適時解袋鬆茶將茶葉揉成球形;團揉茶葉過程中須多次將布巾攤開,以攪拌機打散茶葉以散熱,再復火,再團揉重複次數越多,製作出的茶葉越緊結重實,要做出符合緊緻的外觀至少須70次。

十、解塊

十、解塊

揉捻後的茶葉會結塊,需要經過攪拌機攪散團塊,以利茶葉顆粒均勻,形狀緊結美觀,發散一部分的水氣與熱氣,讓茶葉不致變紅。

十一、乾燥

十一、乾燥

利用高溫乾燥,將茶葉本身的含水量控制低於4%,穩定香氣及滋味,去除菁味及減輕澀味,並使茶湯更有茶質。此步驟分為三至四次烘乾,乾燥後的茶葉即稱為毛茶。

十二、茶葉成品

十二、茶葉成品

乾燥後的茶葉等分靜置冷卻,待包裝出貨。

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