古邁茶園 – 茶葉製程步驟

茶菁採收以嫩葉與嫩芽為主，依茶菁長勢不同而有一心二葉、一心三葉等，茶菁的完整度關係到茶葉製造的品質，採茶過程中不能損傷葉片，否則將會降低茶葉的品質。

採茶後的茶菁收集放在室外，以陽光的熱能加速葉片中水分的蒸發，隨著氧化的化學變化而發酵。青綠色的葉片經過日光萎凋作用後，漸漸轉為暗綠色，葉片因水分蒸發消失開始軟化。

經過日光萎凋後的茶菁移至室內靜置可使葉片水分緩慢持續消散，並配合人工攪拌茶菁促使其進行內部發酵作用，藉攪拌調節茶葉發酵程度，發揮高山烏龍茶特有的香氣及滋味。

利用浪菁機將茶菁攪拌均勻。

茶葉內消失部分水分後，茶葉所含水分與成分跟空氣接觸而氧化便是發酵。將茶菁適量的平均分佈在笳藶中，使茶葉正常發酵。

發酵後的茶用330度以上溫度將茶菁直接炒熱(稱為炒菁)，破壞酵素的活性，以停止發酵，殺菁時，茶葉原有的菁澀味消失，可使茶葉的香、滋味、水色保持穩定。使葉片及茶梗中水分適度蒸發，並使茶梗軟化以利下一個揉捻作業。

殺菁後將茶葉放入揉捻機，利用機械的力量滾動使茶葉轉動相戶摩擦，使芽葉部分組織細胞破壞，加上揉捻的壓力導致葉片內汁液滲出，汁液滲出粘附在芽葉表面，經乾燥凝固後使得沖泡茶葉時，茶液能很快溶於熱水中，成為滋味香醇的茶湯。

將揉捻葉解塊後用乾燥機初乾，至茶葉表面無水分且柔軟有彈性。茶葉經過加工製造此時已凌晨，可將初乾茶葉平均攤於笳藶避風靜置，隔日再行布揉。

反復70次-包布揉-解塊將茶葉以布巾包裹成球團狀，再加以手工及機器來回搓壓，團揉時多次反復行之，適時解袋鬆茶將茶葉揉成球形；團揉茶葉過程中須多次將布巾攤開，以攪拌機打散茶葉以散熱，再復火，再團揉重複次數越多，製作出的茶葉越緊結重實，要做出符合緊緻的外觀至少須70次。

揉捻後的茶葉會結塊，需要經過攪拌機攪散團塊，以利茶葉顆粒均勻，形狀緊結美觀，發散一部分的水氣與熱氣，讓茶葉不致變紅。

利用高溫乾燥，將茶葉本身的含水量控制低於4%，穩定香氣及滋味，去除菁味及減輕澀味，並使茶湯更有茶質。此步驟分為三至四次烘乾，乾燥後的茶葉即稱為毛茶。

乾燥後的茶葉等分靜置冷卻，待包裝出貨。