古迈茶园 – 茶叶制程步骤

茶菁采收以嫩叶与嫩芽为主，依茶菁长势不同而有一心二叶、一心三叶等，茶菁的完整度关系到茶叶制造的品质，采茶过程中不能损伤叶片，否则将会降低茶叶的品质。

采茶后的茶菁收集放在室外，以阳光的热能加速叶片中水分的蒸发，随着氧化的化学变化而发酵。青绿色的叶片经过日光萎凋作用后，渐渐转为暗绿色，叶片因水分蒸发消失开始软化。

经过日光萎凋后的茶菁移至室内静置可使叶片水分缓慢持续消散，并配合人工搅拌茶菁促使其进行内部发酵作用，借搅拌调节茶叶发酵程度，发挥高山乌龙茶特有的香气及滋味。

利用浪菁机将茶菁搅拌均匀。

茶叶内消失部分水分后，茶叶所含水分与成分跟空气接触而氧化便是发酵。将茶菁适量的平均分布在笳苈中，使茶叶正常发酵。

发酵后的茶用330度以上温度将茶菁直接炒热(称为炒菁)，破坏酵素的活性，以停止发酵，杀菁时，茶叶原有的菁涩味消失，可使茶叶的香、滋味、水色保持稳定。使叶片及茶梗中水分适度蒸发，并使茶梗软化以利下一个揉捻作业。

杀菁后将茶叶放入揉捻机，利用机械的力量滚动使茶叶转动相户摩擦，使芽叶部分组织细胞破坏，加上揉捻的压力导致叶片内汁液渗出，汁液渗出粘附在芽叶表面，经干燥凝固后使得冲泡茶叶时，茶液能很快溶于热水中，成为滋味香醇的茶汤。

将揉捻叶解块后用干燥机初干，至茶叶表面无水分且柔软有弹性。茶叶经过加工制造此时已凌晨，可将初干茶叶平均摊于笳苈避风静置，隔日再行布揉。

反复70次-包布揉-解块将茶叶以布巾包裹成球团状，再加以手工及机器来回搓压，团揉时多次反复行之，适时解袋松茶将茶叶揉成球形；团揉茶叶过程中须多次将布巾摊开，以搅拌机打散茶叶以散热，再复火，再团揉重复次数越多，制作出的茶叶越紧结重实，要做出符合紧致的外观至少须70次。

揉捻后的茶叶会结块，需要经过搅拌机搅散团块，以利茶叶颗粒均匀，形状紧结美观，发散一部分的水气与热气，让茶叶不致变红。

利用高温干燥，将茶叶本身的含水量控制低于4%，稳定香气及滋味，去除菁味及减轻涩味，并使茶汤更有茶质。此步骤分为三至四次烘干，干燥后的茶叶即称为毛茶。

干燥后的茶叶等分静置冷却，待包装出货。